Calendario de verduras de temporada : Acelga
Descripción
Beta vulgaris. La acelga es una verdura de la misma familia que la remolacha, pero a diferencia de ésta la parte comestible no es la raíz sino la hoja y el tallo.
Valor gastronómico
La preparación más habitual es cocida, aliñadas con una vinagreta o rehogadas, pero también pueden ser un buen ingrediente de cremas, sopas y purés. Las pencas se pueden tomar solas, en preparaciones independientes, o junto con las partes verdes de la acelga.
Beneficios nutricionales
Las acelgas son una verdura rica en agua y pobre en calorías ya que no tienen nada de grasa ni proteínas. Destaca por su aporte en vitamina A y carotenoides, y vitaminas del grupo B; cabe resaltar el ácido fólico y la vitamina C. A pesar de la textura de las pencas, su aporte en fibra es limitado.
Nuestro consejo
Podemos encontrar en el mercado variedades distintas: la principal diferencia suele estar en la proporción de tamaño entre pencas y hojas. También hay algunas variedades cuyo color tira hacia el violeta. La acelga es una verdura resistente, que se conserva bien en la nevera unos días, tanto cruda como cocida.